Époque médiévale
___Il n’existe pas de profession plus réglementée que celle des talemeliers au Moyen-Age : il importe pour les autorités d’assurer un approvisionnement en qualité et quantité.
A l’époque, la ration de pain est de 1 à 2 Livre par personne et par jour. Il ne s’agit évidemment pas de ce que l’on nomme « pain » aujourd’hui. Il était interdit d’utiliser de la levure, on ne travaillait qu’au pur levain naturel et les pains ainsi faits se conservent plus longtemps, sont plus savoureux, plus digestes et méritent d’être l’aliment de base qu’ils étaient.
Pour devenir ouvrier, il fallait 2 à 3 ans de pratique et rares étaient ceux qui pouvaient devenir « Maître » possédant atelier et boutique, soumis au contrôle de jurés chargés de contrôler les poids et la qualité des produits vendus.
C’est aussi la seule profession qui avait le droit (et le devoir) de travailler la nuit.
