Pain de tranchouers

Mesnagier de Paris – XIVe siècle

Voici de quoi améliorer l’historicité de vos repas médiévaux !

Jusqu’ici, l’usage est d’utiliser de grosses tranches aux formes variées. Or l’auteur du Ménagier de Paris nous en donne une description précise : « demi pié d’ample et quatre doigt de large de haut ».

Les tranchouers sont donc les seuls pains à échapper à la forme ronde si riche en symboles. Pour retrouver la forme rectangulaire s’adaptant à celle des tailloirs, il conviendra de les couper dans le sens de la longueur, en quatre ou cinq tranches par pain.

En général, les tranchouers n’étaient pas consommés. Leur fonction était d’absorber les excédents de sauce des viandes que l’on posait dessus. On les donnait ensuite aux pauvres… ou aux animaux. Au Moyen-Age, pas de gaspillage !

Nous avons réalisé le Pain de Tranchouers avec de la farine de blé complète, du levain, du sel et de l’eau.